Fils de sculpteur, Paul Aïzpiri appartient à cette génération d'artistes qui ont connu la grande époque de Montparnasse et de Saint Germain. Quand il était enfant, sa mère l'emmenait rue Campagne-Première, au restaurant "chez Rosalie", une amie qu'elle avait connue dans son village natal d'Athina, en Italie. Pendant que les deux femmes discutaient, Aïzpiri observait les murs du restaurant. Ils étaient couverts de tableaux avec lesquels des artistes miséreux avaient payé leurs repas: des Utrillo, des Modigliani... Pourtant, Aizpiri n'échappe pas à la tradition familiale. Après avoir étudié à l'Ecole Boulle et avoir travaillé aux Ateliers Nationaux, il entre à l'école des Beaux-Arts. Dès 1943, il expose à Paris. Travaillant le jour, peignant le soir et la nuit, Aïzpiri connaît des débuts difficiles.